Pastel de manzana

De Joy of baking

Rinde 6-8 porciones.

Ingredientes

3 / 4 taza (75 gramos) de nueces picadas o nueces 
1 libra (454 gramos)de manzanas
1-2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 1 / 2 taza (195 gramos) de harina 
3 / 4 taza (150 gramos) de azúcar granulada blanca 
1 1 / 2 cucharaditas de polvo para hornear 
1 cucharadita de canela en polvo
1 / 4 cucharadita de sal
6 cucharadas (85 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
2 huevos grandes 
1 / 2 cucharadita de extracto de vainilla
 2 cucharadas de leche
 1 / 3 taza (50 gramos) de pasas
 Glaceado: (opcional) Mermelada de albaricoque

Instrucciones
 

1. Precaliente el horno a 350 grados F (180 grados C).
2. Enmantequillar un molde de 20 cm, coloque papel encerado.
3. Coloque las nueces en una bandeja de horno y hornear durante unos 8 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente marrón y fragantes. Retire del horno y dejar enfriar, luego cortar en trozos grandes.
4. Pele las manzanas, quitar el centro, picarlas. Mezcle con 1 - 2 cucharadas de jugo de limón.
5. Con una batidora de mano, mezcle la harina, azúcar, polvo de hornear, canela en polvo y sal.


6. Añadir la mantequilla derretida, los huevos y el extracto de vainilla y batir hasta que quede totalmente incorporado. 
7. Agregar las nueces picadas, pasas, y las manzanas picadas.  
8. Si la masa es espesa, agregue la leche.
9. Transfiera la mezcla al molde preparado y alise la parte superior. 
10. Hornee en horno precalentado durante unos 35-45 minutos, hasta que este dorado o al insertar un cuchillo al pastel salga limpio. Retire del horno y colóquelo sobre una rejilla para enfriar.
 
Glaceado. 

1.Coloque la mermelada de albaricoque a conservar en una olla pequeña; caliente a fuego medio hasta que estè liquida. 
2. Retire del fuego y cuele para eliminar los grumos de fruta. 
3. Aplique la conserva sobre el pastel.

Servir con crema batida o helado de vainilla. Cubra y refrigere. Vuelva a calentar antes de servir.